Ouvrez grand les yeux (et les papilles) : le flan pâtissier à la vanille, celui dont tout le monde parle, vous livre enfin ses secrets. Rien que d’en prononcer le nom, et voilà les souvenirs qui remontent à la surface, accompagnés de la douce odeur de vanille et de cette irrésistible envie d’enfourcher sa cuillère… Prêts pour un voyage gourmand à travers le temps ? Embarquement immédiat !
Le flan pâtissier : un classique universel
- Une pâte savoureuse
- Une crème onctueuse
- Des notes de vanille tout en douceur
Le flan pâtissier, ce n’est pas seulement un dessert, c’est une véritable madeleine de Proust pour bon nombre de gourmands. Créé en Grande-Bretagne au Moyen Age (quand même, il a de la bouteille !), ce gâteau a traversé les siècles, trottant joyeusement de pays en pays. D’un pastel de nata portugais à certaines variations en Chine, en passant par l’Italie ou même le Japon, il a conquis les becs sucrés du monde entier.
Mais c’est bien en France qu’il tient les devants de la scène, faisant saliver devant les vitrines des boulangeries. Les plus grands chefs se sont amusés à le (ré)inventer : Pierre Hermé, Christophe Michalak, Philippe Conticini, Quentin Lechat… Et vous, bientôt ?
Ju Chamalo : la passion du flan et 50 déclinaisons
Jetez un œil du côté de Ju Chamalo, ce spécialiste du flan élevé à la pâte dorée et aux souvenirs d’enfance sucrés. Depuis son plus jeune âge, il voue un amour sans bornes à cette pâtisserie régressive qu’il décrit comme « la gourmandise par excellence ». Sa passion, Ju la confie dans son ouvrage « Mes flans pâtissiers » (Éditions de La Martinière), paru le 11 mars. Au menu ? Cinquante recettes qui revisiteront vos goûters et feront frémir vos spatules : banane, caramel, chocolat, citron meringué, cookie, érable, léopard, praliné, riz au lait, tatin… On ne sait plus où donner de la tête (ni de la cuillère) !
Que lui trouvait donc le petit Ju à ce flan nature englouti à la sortie de l’école pendant que ses camarades couraient après les viennoiseries ? « C’était doux, onctueux comme une crème, mon verre de lait à moi. » On comprend mieux pourquoi il a décidé de consacrer sa vie à ce dessert !
La recette du flan pâtissier à la vanille révélée
À l’occasion de la sortie de son livre, Ju Chamalo dévoile en exclusivité LA recette de son flan pâtissier à la vanille. Prêts ? Ce n’est plus qu’une question de temps (et de patience, soyons honnêtes).
La veille
- Mélange tous les ingrédients sauf l’œuf, afin de sabler la pâte.
- Ajoute l’œuf, mélange, façonne un pâton, filme et laisse reposer une nuit au réfrigérateur.
Le jour J
- Abaisse la pâte à 3 ou 4 mm d’épaisseur au moment du fonçage.
Préparation de la crème
- Fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoute la fécule de maïs sans cesser de fouetter.
- Dans une casserole, chauffe le lait, les grains de vanille et la gousse sur feu moyen, jusqu’à la première ébullition.
- Retire la gousse, verse le lait chaud sur la préparation, mélange bien.
- Reverse le tout dans la casserole et fais épaissir sur feu moyen sans arrêter de fouetter.
- Laisse tiédir puis ajoute la crème. Assouplis la crème à flan.
- Verse sur ta pâte, lisse avec une Maryse.
- Enfourne 30 minutes à 180°C puis 5 minutes à 230°C.
- Laisse refroidir au moins 2 à 3 heures avant de démouler – un petit passage au frigo, c’est encore mieux !
Les astuces de Ju Chamalo pour un flan parfait
- Envie d’un flan nature ? Oublie la vanille, tout simplement.
- Prépare ta crème à flan la veille, filme-la au contact et garde-la au frais.
- Pour une surface lisse et brillante, passe le dos d’une cuillère à soupe sous l’eau chaude et lisse délicatement le dessus du flan.
Pour les gourmands pressés, rappelez-vous : la patience est la clé d’un flan réussi ! Le temps de repos est essentiel pour garantir une texture parfaite, ni trop ferme ni trop tremblotante – bref, digne des plus belles vitrines de boulangeries.
En résumé : osez la gourmandise et laissez-vous tenter
La recette de Ju Chamalo n’attend plus que vous pour devenir la star de votre goûter ou de votre dessert du dimanche. Avec son savoir-faire, sa passion et ses astuces malines, vous voilà fin prêt(e) à réussir ce flan pâtissier à la vanille dont tout le monde parle. Alors, à vos fouets : régalez-vous, vous l’avez bien mérité !
Passionnée par le fait-main depuis toujours, Cathy est la fondatrice de Créer soi-même, un blog où créativité rime avec simplicité. Couturière dans l’âme, bricoleuse curieuse et décoratrice du quotidien, elle partage ses idées DIY accessibles, ses tutoriels pas à pas, et son amour des petits détails qui font toute la différence. À travers ses articles, elle invite chacun à retrouver le plaisir de créer de ses propres mains, quel que soit son niveau.
